Nikmatnya Tempoyak, Ikan Patin Dibalut Fermentasi Durian

BRENGKES tempoyak merupakan masakan tradisional Sumatera Selatan yang umumnya menggunakan ikan patin sebagai bahan utamanya. Sisi menarik kuliner yang satu ini adalah penggunaan fermentasi durian sebagai campuran bumbunya. Sehingga cita rasa yang dihasilkan oleh Brengkes Tempoyak menjadi unik, perpaduan antara rasa gurih, manis, pedas, dan asam dalam satu hidangan.

Bahan:

– 1 ekor ikan patin, bersihkan dan potong-potong.

– 1 buah jeruk nipis

Bumbu utuh:

– daun kemangi secukupnya

– cabai rawit utuh secukupnya

– 5 lembar daun jeruk

– 2 lembar daun salam, sobek-sobek

Bumbu halus:

– 3 siung bawang putih

– 3 siung bawang merah

– 4 buah cabai merah

– 3 butir kemiri

– 2 ruas kunyit

– 1 ruas lengkuas

– garam dan gula secukupnya

Pelengkap

Daun pisang secukupnya, panaskan hingga layu.

Cara membuat :

– Lumuri ikan patin merata dengan jeruk nipis. Biarkan selama 10 menit.

– Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan daun jeruk.

– Tes rasa, jika sudah pas, masak hingga bumbu matang.

– Ambil daun pisang secukupnya, tata sedikit bumbu, taruh potongan patin dan tutup lagi dengan bumbu, beri cabai rawit utuh dan daun kemangi.

– Bungkus pepes dan kukus selama 30 menit.

– Angkat pepes patin dan siap dinikmati dengan nasi hangat.